Idag har jag googlat recept: smoothies, chiapuddingar, snask med mera. Jag har även bakat nyttiga kokostoppar, chokladbollar och så testade jag att göra grönkålschips. Ja, jag testade även att göra en grönkålssmoothie men jag tänkte att den skulle få ett eget inlägg istället. Fokus i det här inlägget blir en underbar citronkaka. Eller jag tror det iallafall, haha. Jag har inte satt tänderna i den än. Men det doftar ljuvligt i köket. Kombinationen citron och kokos kan knappast bli fel.
Till den behöver du:
Botten:
2 msk kokosolja
1 msk agavesirap (jag tog Forevers honung)
2 dl riven kokos
1 dl mandelmjöl
1 äggvita
1 nypa salt
Lemoncurd:
1-2 ägg beroende på storlek (jag tog två)
1 äggula
3 msk agevesirap (jag tog honung här också)
0,8 dl mandelmjöl
saft från 1 citron och citronzest
Gör så här:
Smält kokosolja och blanda därefter i agavesirap, kokos, mandelmjöl och salt. Blanda allt och ha därefter i äggvitan. Tryck sedan ut smeten i en form och grädda i ugnen i ca 10 minuter. Du gör lemoncurd genom att vispa äggen och äggulan fluffigt. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ytterligare två minuter. Häll på smeten i formen och grädda ca 15 minuter. Innan du skär i kakan låt den svalna. Pudra med kokosmjöl (om du vill)
Uppdaterat 10/1 12:46
Jag fick frågan om man kan göra kakan utan ägg så jag googlade lite och hittade detta förslag på kaka.
Citronkaka utan ägg
2,5 dl mandelmjöl
Sötning motsvarande sötman från 0,5 dl socker
1,5 dl rostade kokosflingor
80 gram smör
0,5 msk fiberhusk
Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper i en form. Rosta kokosflingorna och blanda alla ingredienser till smörddegen i en matberedare. Kör tills smeten har gått ihop och tryck sedan ut den i en form. Grädda ca 20 minuter och var försiktig så kakan inte bränns.
Jag hittade en vegansk lemoncurd som verkade ganska enkel att göra. Dock ej LCHF. Du behöver:
Jag hittade en vegansk lemoncurd som verkade ganska enkel att göra. Dock ej LCHF. Du behöver:
1 citroner (zest och saften)
2 msk honung
25 gram mjölkfritt smör
1 msk maizena
0,5 dl sojamjölk
2 msk honung
25 gram mjölkfritt smör
1 msk maizena
0,5 dl sojamjölk
Blanda rivet skal och saft tillsammans med honung, smör och maizena i en kastrull. Sätt på plattan på medelhög värme och låt allt smälta ihop och börja sjuda. Rör ut maizenan i lite av sojamjölken och vispa därefter ner i kastrullen tillsammans med resten av mjölken. Vispa hela tiden till krämen börjar tjockna och så fort krämen är tjock häller du över den i en skål, plasta in den och låt den svalna helt. När kakan och krämen har svalnat, bred på krämen och servera.
Recept på lemoncurd HÄR.
Recept på äggfri citronkaka HÄR.
